Da g\u00e4be es etwas zu sagen. Und zwar dringend.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/zabota.de\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/pexels-mali-maeder-42164-150x150.jpg\")
Wer Winter-Tomaten kauft, ist selbst schuld. Sie schmecken nach nichts. Sp\u00f6tter bezeichnen sie deswegen als \u201eschnittfestes Wasser\u201c.
\nVon einer Sommer-Tomate d\u00fcrfte man da schon etwas mehr erwarten: Aroma, S\u00fc\u00dfe, Reife.
\nUnd das ist der Punkt: Die Sommer-Tomate schmeckt ebenfalls nach \u2013 nichts.<\/p>\n
Als ob sie nie einen Sonnenstrahl abbekommen h\u00e4tte. Und das obwohl sie doch oft aus Andalusien, dem sonnenverw\u00f6hnten, plastikbedeckten Gem\u00fcsegarten Europas stammt. Die Tomate (Solanum lycopersicum) z\u00e4hlt zur Familie der Nachtschattengew\u00e4chse und so schmeckt nun selbst die Sommer-Tomate: als ob sie nachts im Schatten gewachsen w\u00e4re.<\/p>\n
Nicht nur mir ist das aufgefallen, sondern auch anderen, die die Mittel hatten, das Ganze zu untersuchen. Wissenschaftlich. Forschende der Universit\u00e4t Valencia haben festgestellt, dass der \u201emodernen Industrie-Tomate\u201c genau jene Gene fehlen, die f\u00fcr den Geschmack zust\u00e4ndig sind. Die Zuckermenge im Fruchtfleisch, die meisten Aromastoffe \u2013 weg. Interessant ist, dass es in dem Stern-Beitrag (1)<\/strong> dar\u00fcber hei\u00dft, die entsprechenden Gene seien \u201everloren gegangen\u201c.<\/p>\n Welch ein Irrtum! Verloren gegangen ist da gar nichts, wie denn auch? Vielmehr haben Genforscherinnen und Genforscher solange am Erbgut von Solanum lycopersicum herumgemacht, bis eine Frucht entstand, die genau so ist, wie es sich der Handel vorstellt. Herausragendes Merkmal der durchschnittlichen Supermarkttomate ist Haltbarkeit. Fest muss sie ebenfalls sein, das erleichtert Handling und Logistik und spart Verpackung. Z\u00fcchter, Gro\u00dfbauern und Handelsketten haben das so gewollt, sage ich. \u201eEine Geschmacklosigkeit\u201c sagt der Reporter von Deutschlandfunk (2)<\/strong> Nova, Stephan Beuting. Er hat herausgefunden, dass spanische und holl\u00e4ndische Tomaten fr\u00fch, wahrscheinlich grasgr\u00fcn, im Erntekorb landen, damit sie hier nicht faulig ankommen. Im \u00fcbrigen teilt die Tomate das Schicksal aller anderen landwirtschaftlichen \u201eErzeugnisse\u201c, seien es Pflanzen, sei es Nutztiere. In den Handel gelangen nur noch ganz wenige Sorten, ein k\u00fcmmerlicher Rest von urspr\u00fcnglich tausenden, regional angepassten Sorten \u2013 von jeder Art, versteht sich. Allein von der Tomate existieren 3800 Sorten im offiziellen Register, weitere 7000 seien in privater Hand, wie auf der Webseite Tomaten-Welt (3)<\/strong> nachzulesen ist.<\/p>\n Inzwischen scheint jedoch auch den Forschenden der Tomatensalat nicht mehr so recht zu schmecken. Sie stellen es als eine Sache der Vergangenheit dar, dass Tomaten nur prall und rot aussehen m\u00fcssen, viel Ertrag bringen und lange lagern k\u00f6nnen (4)<\/strong>. Jetzt aber sei das Gen gefunden, das die Geschmacksstoffe reguliert, k\u00fcnftig werde also alles besser. Die Frage ist nur, warum es ausgerechnet die Gentechnik richten soll, die bei vielen Menschen ohnehin grunds\u00e4tzliche Ablehnung erf\u00e4hrt, und der wir das Geschmacksschlamassel verdanken.<\/p>\n Ich glaube, die L\u00f6sung liegt nicht in der Gentechnik. Zukunft haben alte, bew\u00e4hrte und aromareiche Sorten, sowie ein regionaler und saisonaler Handel. Wer in Baden-W\u00fcrttemberg wohnt, kann zum Beispiel zu den Tomaten von der Bodensee-Insel Reichenau greifen. Allerdings m\u00fcssen sich Verbraucherinnen und Verbraucher schon ein wenig bem\u00fchen. Doch so schwer ist das nicht. Christian M\u00fcller, stellvertretender Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Reichenau-Gem\u00fcse eG, sagt, es w\u00fcrde ihn wundern, wenn es Reichenau-Tomaten nicht auf den meisten Wochenm\u00e4rkten zu kaufen g\u00e4be. Nicht jedoch beim Discounter. Die Genossenschaft beliefert zwei gro\u00dfe Handelsketten, die regionale Produkte im Sortiment haben und das entsprechend vermarkten. Man muss manchmal schon ein wenig in die Tiefe gehen, das Etikett lesen und notfalls fragen. Schlie\u00dflich vermarkten die beiden Ketten die hiesigen Tomaten offensiver, denn sie kosten ja auch ein wenig mehr.<\/p>\n Die Reichenauer preisen eine ihrer Sorten (5)<\/strong> besonders an. Und zwar die mit dem Namen \u201eInselperle\u201c. Sie sei von Mai bis Oktober ein \u201ebesonderes Geschmackserlebnis\u201c. Nach dem Best\u00e4uben durch eine Hummel entwickle sie im mildern Seeklima ein spezielles S\u00e4ure-\/Zuckerverh\u00e4ltnis. 1 stern.de, 25.02.2017: \u201eWarum Tomaten nach nichts mehr schmecken\u201c 2 deutschlandfunknova.de, 21.08.2018: \u201eRot, knackig und w\u00e4ssrig\u201c 3 tomaten-welt.de: Die Vielfalt der Tomate 4 welt.de, 30.07.2020: \u201eWarum Tomaten oft nach nichts schmecken\u201c 5 reichenaugemuese.de: Frische Tomaten Foto von mali maeder<\/a> von Pexels<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Da g\u00e4be es etwas zu sagen. 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\nWas meiner Erfahrung nach ja so nicht stimmt. Die Tomate von heute fault scheinbar gar nicht mehr. Sie k\u00f6nnte ewig im Supermarkt liegen und zu Hause noch einmal so lang. Daher k\u00f6nnte man die arme Tomate schon noch ein wenig reifen lassen.<\/p>\n
\nSo h\u00e4tten wir es gerne. Wenigstens im Sommer.<\/p>\n
\nhttps:\/\/www.stern.de\/genuss\/essen\/tomaten–deshalb-schmecken-sie-inzwischen-nach-nichts-mehr-7342788.html<\/a><\/p>\n
\nhttps:\/\/www.deutschlandfunknova.de\/beitrag\/tomaten-ohne-aroma-rot-knackig-und-waessrig<\/a><\/p>\n
\nhttps:\/\/www.tomaten-welt.de\/tomaten\/tomatensorten\/<\/a><\/p>\n
\nhttps:\/\/www.welt.de\/wissenschaft\/article193859699\/Genvariante-entdeckt-Warum-Tomaten-oft-nach-nichts-schmecken.html<\/a><\/p>\n
\nhttps:\/\/www.reichenaugemuese.de\/Unser-Gemuese\/Tomaten\/<\/a><\/p>\n